Ankbröst

Hur steker man ett ankbröst på bästa sätt? Så här gör jag.

Putsa bort alla senor på undersidan från bröstet. Använd till sås eller kasta.

Snitta nu ankskinnet med en kniv, men försiktigt! Du vill komma igenom skinnet, för att värmen ska ta sig igenom, men inte skära ner i köttet för då blir det ojämnt tillagat.

Salta och peppra och lägg filén i en kall stekpanna med skinnet nedåt och sätt på värmen på ca 8:an (av 9). Nu kommer fettet släppa och ankan kommer stekas i sitt egna fett långsamt tills skinnet blivit gyllene. Då vänder du filén och steker snabbt på andra sidan.

Lägg upp på bläck med skinnsidan upp och stoppa in en termometer. In i ugnen på 120 grader tills ankan nått 55 grader för en tunnare filé och 57 grader innertemperatur för en tjock filé. Ta då ut dem och låt vila i ca 15 min. Precis innan tranchering steker du på ankan på båda sidorna snabbt, och du har fått ett rosa och saftigt ankbröst.