Detta recept är från Jessie Sommarström finalist i Årets Kock 2020 och kreativ ledare på Urban Deli. En självkritisk vinnarskalle som är den mest ödmjuka kock jag träffat.
Här är ett recept på ett fantastiskt vackert jordärtskocksflarn som hon hade på hennes förrätt i Årets Kock.
Ingredienser
400 g jordärtskocka
3,5 g salt
Skala och skiva jordärtskocka tunt. Vakuumpacka och och ånga i 100° i ugn ca 20 min tills genom mjuka.
Mixa slätt, tillsätt salt. Passera genom finmaskig sil.
Dra ut purén tunt på silpat och torka i ugn 90°, låg fläkt.
Ta ut flarnen efter 10 min skär i önskad form. Torka sedan ytterligare ca 10 min på 90 ° till (tills torra)
Lossa dom försiktigt från silipaten och fritera sedan i olja på 150° och forma dom efter önskemål.
Lycka till!
Bli medlem gratis
Få Kockmats utskick med de senaste recepten (ungefär varannan vecka) och tillgång till kommande exklusivt innehåll. 😎