Denna rätt är inte lik den klassiska varmrätten man brukar ha på nyår så antingen spelar du högt och lagar den ändå, eller så sparar du den bara och lagar den när januari behövs piggas upp.
Aubergine än inte en favorit grönsak men tillsammans med miso i puréform så är den grym. Packad med smak är den fyllig, rund och krämig, defenitivt något ni måste testa.
Den är spännande och går inte att inte lägga märke till. Kommer bli en snackis. 😊
Recept för 4 pers
2 st Aubergine
2 dl Grädde
1 msk ljus misopasta
sherryvinäger
600 g Rådjursfilé
4 st Plommontomater
10 g Vatten
10 g Honung
3 g salt
3 g Olivolja
200 g färsk shiitake
en skvätt soja
1 vitlöksklyfta
några tvistar backtimjan
1 purjolök
matolja
Gör så här:
Auberginepuré
Skär ner auberginen i ca 3*3 cm tärningar och lägg i en ugnsfast form med lite matolja. Rosta i 200 grader i ca 25 minuter, rör om då och då.
När Auberginen är genombakad och börjar få färg slår du på grädden. Låt det rosta i ca 10 minuter tills grädden har rostats och börjat spricka och bli brun, då är du klar med ugnen.
Det är viktigt att auberginen får fin brun färg och grädden nästan bränner lite grann för det är då de spännande smakerna kommer fram. Grädden doftar kola och lite knäckigt.
Lägg över detta i en mixer och ha i mison och häll på lite sherryvinäger och mixa. Det kan vara lite bökigt att få mixern att snurra ordentligt du måste jobba med en slickepott emellanåt. Det går även att gå i med lite vatten men ta det försiktigt så att purén inte blir för lös. Purén ska vara len och krämig.
Rödvinssky
Recept på denna finner du här.
Semitorkad tomat
Snitta ett kryss i cocktailtomaterna och blancha i kokande vatten i ca 20 sekunder till tomatskalen precis börjar lossna lite i snittet. Häll snabbt bort vattnet och lägg tomaterna i isvatten.
Blanda 10 g vatten, 10 g honung, 3 g salt med 3 g olivolja så att saltet löses upp.
Blanda nu försiktigt upp tomaterna med honungsblandningen och lyft sedan upp dem och torka i ugn på 70 grader med en träspade i kläm i ugnsluckan så att fukten kommer ur. Låt gå i ca fyra timmar, vänd dem ca tre gånger.
Friterad purjolök
Här ska du endast använda den vita delen på pujolöken. Skär den i 5 cm stänger och deladem sedan på längden coh plocka isär lagrena.
Nu ska du alltså ha kvadrater av vita purjölöksblad, plocka bort det ljusgröna som sitter i mitten av purjolöken. Lägg ca tre stycken blad på varandra och börja skära dem så tunnt du bara kan, milimeter tunnt. Ta din tid för detta är viktigt och även att de blir lika tunna allihopa, annars tillagas de olika tider och du får några brända.
Lägg nu purjolöksstrimlorna i en kastrull med kall olja och sätt på värmen, inte den högsta. Håll nu koll på purjolöken och rör om då och då. När värmen stiger kommer den börja friteras och då måste du hålla koll och plocka bort den när den precis börjar ta lite färg. Låt rinna av på hushållspapper och salta.
Reninnanlår
Sätt ugnen på 120 grader. Stek reninnanlåret i het panna hastigt i smör och olja och baka klart den i ugn till en innertemperatur på 54 grader, låt vila i 5 minuter innan du trancherar.
Shiitakesvamp
Lägg färsk shiitakesvamp i en ugnsfastform och skvätt lite soja, lägg i krossad vitlök och timjankvistar. Rosta i ugn på 175 grader i ca 20 min tills de sugit åt sig sojan och är genombakade. Skaka om formen då och då.
Servera och njut!
Bli medlem gratis
Få Kockmats utskick med de senaste recepten (ungefär varannan vecka) och tillgång till kommande exklusivt innehåll. 😎