Grönärtsrisotto med torsk & krondill

Detta är ”magsjuke-mat” hemma hos oss. Snällt mot magen men även gommen för er som är trötta på att äta kokt ris och kokt torsk. Men eftersom det är förbaskat gott så funkar det så klart även som söndagsmiddag för friska!

Gör så här:

Krondill

Pickla krondill i 123-lag (en del ättika, 12-delar socker och 3 delar vatten)med lite vitlök.

Risotto

Värm ca 1 liter kycklingbuljong med en kvist krondill.
Finhacka två bananschalottenlökar, en vitlöksklyfta och fräs dem i olivolja i en vid kastrull, tillsätt 4 dl avorioris och fräs tills det blir genomskinligt. Häll på drygt 2 dl vitt vin, rör om och låt det koka in.
Tillsätt kycklingbuljong tills den täcker riset, sänk värmen så att det sjuder och rör om. Låt buljongen koka bort lite och fyll sedan på med ny varmbuljong så att tiden ständigt är precis täckt med buljong. Viktigt att buljongen är varm så att tillagningen inte avstannar och att du ständigt rör i risotton så att stärkelsen kommer ut. Använd en plast eller träslev för att inte förstöra riskornen.

Under tiden: skär torsken i småbitar, salta och baka i ugn på 60 grader, mixa frysta ärtor till en puré och plocka färska ärtor ur skidorna och sätt på saltat vatten att blancha ärtorna i.

Stax efter 18 min brukar riset vara klart och nu ska risotton vara krämig och ganska lös. Är risotton lite för torr går du bara i med mer buljong, hellre för lös än torr, risotton tjockar på sig lite till eftersom riset fortsätter svälla. Ta av kastrullen från värmen och montera i ärtpure, riven parmesan och en klick smör. Smaka av med citronsaft, salt och peppar.

Blancha de färska ärtorna i ca 30 sekunder. Lägg nu allt på risotton, torsk, ärtor, picklad krondill och gräslöksolja. Ät och blir frisk!