Hägg & rabarber

Nu brinner det i knutarna om man ska hinna använda sig av häggblommorna. Hägg ger en blommig smak av bittermandel.

Passa på att göra något av dessa tre ting med rabarber och hägg för jag kommer använda dem i framtiden.

Häggpicklad rabarber

Tvätta och Skär rabarber i ca 3 mm bitar, du behöver alltså inte skala den.

Värm 1 del 12% ättika, 2 delar socker, 3 delar vatten tills sockret löst upp sig, låt svalna. Häll lagen på rabarberna med en kvist hägg i.

Rabarber och hägg i honungsvinäger

Tvätta och skär rabarbern i ca 3 mm bitar och lägg i 1 del vinäger och en del honung. Jag använde lökvinägern men rödvinsvinäger eller något finare som schallottenvinäger funkar också. Täck rabarbern och låt ligga en vecka, därefter silar du lagen i en kastrull och låter den koka en kort stund så att den blir lite tjockare i konsistens men fortfarande lös när den står i kyl. Kyl ner den och häll över rabarbern.

Häggvinäger

Ta favorit vinägern och häll över häggklarasarna. Låt stå minst tre dagar och sila sedan av.