Sås
Den här träffar rakt i pallet och är en sås som inte går att missa. Du bör ha tillbehör som kan stå emot lite i smak för denna smakar mycket. Passar till exempelvis vilt och anka. Du behöver: Bananschallottenlök 1 st Ingefära 1 bit Lagerblad 1 st Fänkålsfrö 1/2 tsk Korianderfrö 1/2 tsk Sichuanpeppar 1/2 tsk Nejlikor 3 st Vitlöksklyfta 1 st Timjan några…
Tillbehör
Detta är den godaste och lenaste puren av dem alla. Väldigt fyllig, söt och salt. Passar bra till vegetariskt, anka och vilt. Du behöver: Ca 800 g…
Smaksättare
Alla kockar tjatar om det att man ska ta tid och koka egen fond för att det ska bli gott, och de har rätt. Visst går det att fuska med "ful-fond" det…
Tänk att det går att göra så mycket som smakar så olika utav samma råvara! Använd fläderblom i juni, omogna fläderbär i augusti och mogna fläderbär…
Att mjölksyra är inte så svårt som det kan låta det viktigaste är att du jobbar rent och har tålamod. Den senare är väl inte min starka sida men vad…
I början på augusti är det hög tid att till att plocka omogna fläderbär och göra kapris av dem. Ska du göra två saker detta år så är det grillat smör…
Gör denna ”all around” olja! Den är god i typ allt och du kan göra den året om och så behöver inte känna dig dum för att du inte använder hela…
Syrad grädde ligger någnstans mellan gräddfil och smetana tycker jag. Den smakar friskt och extra gräddig och är superenkel att göra.Det tar 1-2 dagar…
En växer nästan överallt och enris är väldigt bra när du vill röka något själv. Det finns massor av tekniker och jag kommer använda flera under tidens…
Nu brinner det i knutarna om man ska hinna använda sig av häggblommorna. Hägg ger en blommig smak av bittermandel. Passa på att göra något av dessa…
Något som har varit hett ett tag nu på bättre krogar är ju pulver i olika former. Alltså torkade råvaror som man sedan mixar eller smular och strör…
Vildplockat
Har velat göra detta i ett år nu och om nu känner er manade så bör ni ge er ut nu för att plocka innan kottarna blir för stora. Kottarna kokas i…
