Kryddig sky

Den här träffar rakt i pallet och är en sås som inte går att missa. Du bör ha tillbehör som kan stå emot lite i smak för denna smakar mycket. Passar till exempelvis vilt och anka.

Du behöver:

Bananschallottenlök 1 st

Ingefära 1 bit

Lagerblad 1 st

Fänkålsfrö 1/2 tsk

Korianderfrö 1/2 tsk

Sichuanpeppar 1/2 tsk

Nejlikor 3 st

Vitlöksklyfta 1 st

Timjan några kvistar

Rödvin 2 dl

Vit balsamvinäger 1 msk

Lönnsirap 1 msk

Rostad kycklingfond 4 dl

Oxfond eller viltfond på flaska 1 msk

Smör 1 msk

Gör så här:

Svetta schallottenlök, vitlök, ingefära och kryddorna i lite matolja, häll sedan på rödvin och låt reducera till hälften.

Tillsätt den egen gjorda kyckling fonden, som det finns recept på här och den färdiga fonden från flaska. Välj själv om du vill ha viltfond eller oxfond, beror såklart på vad du ska servera såsen till. Låt detta nu reduceras ner tills du har ca 1,5 dl kvar. Blanka av såsen på låg värme med en klick smör precis innan du ska servera för en mer skinande sås.