Ljummen tomatsallad med vita bönor, syrad grädde & parmesan

Vi gör ofta pizza hemma, älskar en bra pizza men måltiden känns inte riktigt komplett utan något tillbehör. Jag antar att det är därför vi har vår klassiska pizzasallad i Sverige men det får ju gärna vara något lite roligare.

Eftersom det är dagen innan löning fick det bli kylskåpsrens igen med sista tomaterna från plantorna, grädden som jag skulle göra smör på, vita bönor som legat i skafferiet ett år förmodligen osv, osv...

Gör så här:

Små vita bönor

Lägg dem i blöt kvällen innan eller minst 10 timmar innan och se till att det finns mycket plats över i skålen och ha dubbelt så mycket vatten som bönor i mängd. De sväller nästan son dubbla storlek.

Häll bort vattnet när de svällt färdigt, lägg över dem i en kastrull täck dem med vatten och sjud (inte koka) mellan 30-45 min. Egenkokta bönor blir aldrig så mjuka som de man köper på burk. Det är konserveringsmedlet som ger dem den konsistensen. Häll över bönorna med kokvatten i en behållare och ställ i kylen. Du ska alltså kyla ner bönorna i kokvattnet för att de inte ska spricka. Klart.

Syrad grädde

Blanda 500 g grädde med 50 g filmjölk i en bunke, plasta och låt stå i rumstemperatur ett dygn.

Tomater

Du kan välja hur du vill göra men jag skar ner några råa tomater i passande bitar och gjorde några semitorkade tomater också.

Snitta ett kryss i cocktailtomaterna och blancha i kokande vatten i ca 20 sekunder till tomatskalen precis börjar lossna lite i snittet. Häll snabbt bort vattnet och lägg tomaterna i isvatten. Blanda 10 g vatten, 10 g honung, 3 g salt med 3 g olivolja så att saltet löses upp. Blanda nu försiktigt upp tomaterna med honungsblandningen lyft ur och torka i ugn på 70 grader med en träspade i kläm i ugnsluckan så att fukten kommer ur. Låt gå i ca två timmar, vänd dem två gånger.

Surdegskrutonger

Riv lite i lagom bitar och antingen fritera dem på 160 grader och flingsalta efteråt eller så vänder du dem i olivolja och flingsalt och rostar i ugnen på 160 grader.

Purjolöksolja

Skär ner blasten, det gröna, från purjolöken, lägg i mixer och häll på 50 gradig varm rapsolja så att det täcker. Mixa i ca 5 min så att oljan blir grön, sila och kyl snabbt ner för att behålla den klorofylliga gröna färgen.

Värm 2 dl kokta bönor med nästan 1 dl syrad grädde, riv i lite pytte lite vitlök om du gillar det och låt koka 1 minut. Dra av värmen och klicka i lite smör och en dryg dl riven parmesan, rör om ordentligt. Nu är det lite löst men det kommer "sätta sig lite". Vänd runt tomaterna i purjolöksoljan med flingsalt. Lägg upp bönor och tomat om vart annat, riv lite mer parmesan, toppa med krutongerna och ringla lite extra olja över. Voila!