Pumpagnocchi med parmesan, brynt smör & semitorkad tomat

Ska man pumpa gnocchi eller göra pumpagnocchi det är frågan... I vilket fall så gjorde jag både och utan att riktigt veta om det skulle bli gott. Men såklart med brynt smör, salvia, chili, vitlök och parmesan är det ju svårt att misslyckas, lägg på lite söt-syrliga tomater så piggnar man ju till.

Jag använde inte vanlig mjöl här utan ett proteinfattigt sådant som Ramlösa kvarn kallar Patisseri. Det är mängden protein i ett mjöl som avgör om degen blir elastisk eller ej. Vi vill elastik deg närvi bakar pizza och bullar men inte när vi gör, kakor, sockerkakor eller gnocchi.

Du behöver för två pers:

Pumpa butternut, skalad 450 g ca 800 g oskalad

Patisserie mjöl ca 3 dl

Smör 100 g

Salvia 1 kruka

Parmesan 1 bit

Vitlöksklyfta 2 bitar

Cocktailtomat typ 10 st

Gör så här:

Semitorkade tomater

Snitta ett kryss i cocktailtomaterna och blancha i kokande vatten i ca 20 sekunder till tomatskalen precis börjar lossna lite i snittet. Häll snabbt bort vattnet och lägg tomaterna i isvatten. Blanda 10 g vatten, 10 g honung, 3 g salt med 3 g olivolja så att saltet löses upp. Blanda nu försiktigt upp tomaterna med honungsblandningen lyft ur och torka i ugn på 70 grader med en träspade i kläm i ugnsluckan så att fukten kommer ur. Låt gå i ca två timmar, vänd dem två gånger.

Gnocchi

Sätt ugnen på 175 grader.

Skala pumpan, ta ut kärnorna och skär der pumpa i ca 12 bitar, relativt stora.

Lägg in pumpan i ugnen på ett galler i ca 1 timme tills de är genombakta. De ska ligga på galler för att de inte ska ligga och gotta sig i sin egna vätska,vi vill ha pumpan så torr det bara går.

Pressa pumpan med en potatispress och vänd nu försiktigt i patisseri mjölet först med en slev och sedan med händerna, det blir kladdigt. Viktigt nu att inte jobba för mycket med degen för då blir gnocchin seg eftersom att du aktiverar proteinet i mjölet som bildar trådar och blir elastisk. Elastisk vill man ha pizza eller bulldegen men inte din gnocchi.

Nu får du forma gnocchin som du vill beroende på vilka redskap du har hemma. Det är bara att googla.

Låt nu gnocchin ligga och kyla ner sig lite ca 20 min, inte så mycket mer dock, då"jäser" dem och blir ohanterbara.

Sätt på en storkastrull med saltat vatten och lägg i gnocchin försiktigt och koka i omgångar. Rör om försiktigt så att de inte fastnar i botten på kastrullen. Gnocchin är färdig när den har flutit upp helt till ytan. Kyl nu snabbt ner dem i kallt vatten.

Brynt smör

Under tiden plockar du nu några blad från salvian och lägger ner dem i smöret som på låg värme får bubbla långsamt under lång tid. Ta bara bort det från värmen när det är klart och gyllene och lyft upp salvian medan de är gröna och krispiga.

Skala vitlöken och krossa den, hacka chili och plocka salviabladen grovt. Stek först gnocchin i rapsolja på mellanvärme tills de börjar få gyllene färg, lägg sedan i en klick smör och den krossade vitlöksklyftan och ös dem. Precis på slutet slänger du i en drös med salvia och lagom med chili för att det ska stinga till lite. Upp på tallrik, på med tomater, ringla över det brynta smöret, riv på en massa parmesan och tillslut de smörfriterade salviabladen. Moffa.