Vit pizza med skogssvamp, creme fraiche, brynt smör & picklad shallotten

Jag har tidigare i mitt liv sagt att jag bakat den bästa pizzan Bianca men ack så lite jag visste då om livet. Ge er ut och plocka svamp! Det funkar med den svamp ni hittar i skogen eller i affären men lova att ha Karl-johan svamp med för den går inte att ersätta i detta recept.

Så gör såhär:

SVAMP

Rensa och skär ner all svamp och stek i olja ett par minuter och när de är genomstekta går ni i med smör, hackad schalottenlök och en krossad vitlök, ös svampen i nån minut till. På slutet går du i med salt och gärna lite hackad rölleka för smakens skull.
Plocka ur vitlöken och ställ åt sidan.

Creme fraiche

Blanda creme fraiche och lite riven vitlök och nymald peppar.

Karamelliserad lök

Skiva gul lök (minst två stora lökar annars blir det inget) i ca 3 mm skivor och stek i lite matolja på låg värme lääääänge tills den blivit ljusbrun och börjat karamellisera sig och salta. Nu smakar den mjällt av lök sött och salt.

Picklad shallotten

Skiva skalade löken tunnt i ringar och häll ljummen 123-lag på. 1 del ättika, 2 delar socker och 3 delar vatten. Låt stå minst 1 timme gärna ett dygn.

Brynt smör

Ta minst 200 g smör och smält det på låg värme under lång tid, det bubblar bara långsamt. Ta bara bort det från värmen när det är klart och gyllene.

Pizza deg

Själva pizzan bakas helst med en 48-timmars deg på Caputo mjöl tipo 00. Alla frågor om degen skickar jag vidare till @patrikspizza för det är en djungel med misstag och tips som man gärna kan läsa sig till istället för att traggla själv.

Baka ut pizzan och lägg på creme fraiche-blandningen. På med löken, stekta svampen och hyvla nu på färsk Karl-Johan svamp med en mandolin och skicka in i ugnen. Vi har en pizzaugn från @oonihq som ger oss fin, fina leopardprickiga pizzor.

När pizzan är färdiggräddad hyvlas nu igen färsk Karl-Johan svamp över pizzan, på med picklad lök, ringla över brynt smör och riv över lite citronzest med ett zestjärn och Voilà! Den här blir inte ens bättre om man skulle riva tryffel över. Gör den och berätta sedan gärna hur bra du tyckte den va!