Fläderkapris

I början på augusti är det hög tid att till att plocka omogna fläderbär och göra kapris av dem. Ska du göra två saker detta år så är det grillat smör och fläderkapris för att impa på gästerna. Håll bara koll på att du plockar äkta fläderbär och inte druvfläder som är giftig.

Skillnaden är lätt att se då den äkta fläderns klasar är breda och tillplattade, du kan vända dem upp och ner på plant underlag så ska klasen stå stadigt med kvisten uppåt. Druvfläderns klasar däremot är mer spetsig, eller äggformad, har du plockat dem båda kommer du lätt se skillnaden.

Även äkta fläderbär, inte blommorna dock, är lite giftiga och bör därför upphettas. Jag har dock två recept och det ena innebär ingen upphettning så det äts lite på egen risk. Fast jag har då aldrig haft några problem eftersom man inte äter så mkt av fläderkaprisen utan bara för att smaksätter rätter med dem.

Bär i flädervinäger

Flädervinägern gjorde jag i våras. Då lade jag fläderblomklasar i champagnevinäger, klart.

Plocka fläderbären från klasarna. Till 100 g fläder kokar du upp 100 g flädervinäger (tag champagnevinäger annars) och 10 g salt, lägg i bären och låt koka 5 min.

Koka en glasburk några minuter för att sterilisera den och häll sedan upp bären och vinägern i burken, stäng locket och kyl.

Bär i ättika

Salta bären med grovsalt och låt stå i 5 dagar. Skölj noga bort saltet. Koka upp en 112-lag, 1 del ättika, 1 del socker, 2 delar vatten och slå över bären. Förvaras i steriliserad burk.

Recept med dessa guldkorn finns på bloggen. Sök på fläderkapris.