Flädersirap & picklade fläderbär

Tänk att det går att göra så mycket som smakar så olika utav samma råvara!

Använd fläderblom i juni, omogna fläderbär i augusti och mogna fläderbär i September. Recept på dessa finns längre ner i mitt feed.

Går att koka så mycket på fläderbär men jag har varken tid eller plats och väljer därför fläderbärsirap och picklade fläderbär. Flädersirap går att använda som en balsamvinägerreduction eller vino cotto och picklade fläderbär och till lite vilt eller höstiga grönsaksrätter.

Flädersirap

Plocka de mogna fläderbären från klasarna, du behöver inte rensa jättenoga för det ska silas bort ändå. Häll över vatten så att det täcker, tillsätt ett lagerblad och sjud sedan tills vätskan reducerats till hälften. Sila bort bären och släng dem.
Häll tillbaka saften i kastrullen och i med socker och lite honung, sjud nu tills den fått sirapskonsistens och bubblorna börjar bli lite långsammare och segare. Testa om den har rätt konsistens genom att hälla över lite på en kall tallrik. Konsistensen sk vara som en balsamicoglaze ungefär.
Dra en skiva citronskal med potatisskalaren och låt blandningen svalna och häll upp på flaska. Förvara i kylen.

Picklade fläderbär

Gör en 123-lag, 1-del 12% ättika, 2-delar socker och 3-vatten värm i kastrull tills sockret lösts upp. Kyl ner och häll sedan över de mogna fläderbären. Låt stå minst ett dygn.