Detta recept är enkelt om du har en rödvinssky hemma och passar därför till Onsdagsmiddag. Har du inte det så köper du en i butik och lagar denna rätt imorrn eller så väntar du till nästa vecka när jag ska lägga upp recept på hur du lyckas med din sås.
Schnitzel
Parera köttet fritt från senor och skär fläskytterfilé i ca 4 cm skivor. Lägg dem platt på skärbrädan och banka ut den till ca 05, cm tjocka bitar.
Förbered mjöl på en tallrik. Vispa ihop ett ägg lite lätt och häll ut på en tallrik och på den tredje och sista tallriken lägger du ut rikligt med pank, snåla inte!
Salta och peppra köttet och vänd sedan i mjöl på båda sidor, sedan i uppvispat ägg och sist i pank. Se till att köttet är täckt och tryck ner köttet i paneringen lite så att det verkligen fastnar. Detta kallas att dubbelpanera.
När det är dags att steka häller värmer du en panna med ganska mycket olja. Tänk inte på om det är nyttigt eller ej, men tänkpå att lägga i köttet i en varm panna med varmt fett för då drar paneringen inte åt sig fettet lika mycket. Så fort schnitzeln nuddar pannan sänker du till typ 7:an och steker tills schnitzeln är gyllene. Vänd steken och stek andra sidan och precis innan den börjar bli gyllene gå du i med smör för smakens skull.
Potatis
Skiva potatis i 1 cm skivor, salta och peppra och stek färdiga i olja och smör.
Kryddsmör
Bland ihop hackad sardell, riven vitlök, citronzest, fint skuren salvia, chiliflakes i tempererat smör, salta och peppra. Detta smör ska smaksätta svartkålen så det är viktigt att smöret är potent och smakar mycket.
Svartkål
Riv av kålen från stammen och blancha kålen i saltat vatten i ca 30 sek och lägg sedan ner i isvatten är att avstanna kokningen. Häll över i sil och pressa ur vattnet.
Då är det är dags och du värmer kålen i en sauteuse med smöret och den krispiga potatisen. Smöret ska ligera så att det blir krämigt och långt ifrån torrt. Lägg upp på tallriken och riv över parmesan och toppa med ny stekt schnitzel. Serveras med en klyfta citron.
Bli medlem gratis
Få Kockmats utskick med de senaste recepten (ungefär varannan vecka) och tillgång till kommande exklusivt innehåll. 😎