Glödbakade betor med rökt smetana, fläderkapris och brynt smör
Tröttnat på betor med getost? Testa då detta! Den grillade smaken från betorna, rökiga från smetanan, syran och blommigheten från fläderkaprisen och knäckigheten från brynta smöret gör att denna mellanrätt flyger på så många plan!
Gör så här:
Lägg lika stora betor i aluminiumfoliepaket, salta och lägg dem i grillen med glödande kol runt om och stäng locket på grillen. Det blir ca 200 grader, låt dem ligga i 25 min och vänd sedan paketen och låt ligga i 25 min till. Kolla sedan med en spetsig kniv om de är klara. Grilla dem sedan svarta runt om direkt på glöden. Oroa er inte (eller så gör ni det) för att det blir bränt för det skalar vi av. Låt dem svalna och dra sedan av skalen med händerna bara.
Rökt smetana
Finns recept på hur du röker smetana på bloggen.
Brynt smör
Kan göras på två sätt, det ena är säkert men långsamt och det andra är snabbt men riskabelt.
Nr 1 Ta minst 200 g smör och smält det på låg värme under lång tid, det bubblar bara långsamt. Ta bara bort det från värmen när det är klart och gyllene.
Nr 2. Lägg 200 g smör i en kastrull på hög värme och vispa smöret så att proteinerna inte bränner i botten. När smöret har en gyllene fin färg tar du bort pannan från värmen och silar smöret snabbt genom en finmaskigt sil så att smöret inte bränner.
Jag föredrar metod nr. 1. Risken för fuck ups är sällsynt men då ska man också inte ha så bråttom.
Fläderkapris
Finns recept på fläderkapris på bloggen, använd den i vinäger.
Värm betorna i brynt smör försiktigt och precis vid servering går du i med mycket fläderkapris och dess lag för att få upp syran. Lägg smetana i botten, på med betor, skeda över kapris- och smörblandningen och riv över lite citronzest. MOFFA!
Recept som nämns:
Kockmat
Bli medlem gratis
Få Kockmats utskick med de senaste recepten (ungefär varannan vecka) och tillgång till kommande exklusivt innehåll. 😎