Pasta på ogräs

I dessa Karantän- och permitteringstider passar ju inget bättre än en billig pastarätt med ogräs! Gå till skogsdungen eller plocka från gräsmattan, slå två flugor i en smäll, rensa och laga ogräs.

Gör så här:

PASTA
Blanchera/förväll, alltså koka ordentligt ca 30 sekunder, några nävar löktrav, häll av och spola med kallt vatten. Mixa i en mixer till en puré och häng av den i en finmaskig sol, pressa bort så mkt vatten du kan.
Mät upp mellan ca 5 dl durumvetemjöl på bänken, gör ett litet hål i mitten och lägg i 2 hela ägg, 1 äggula, 1 dl av blanchad löktrav,1 msk olivolja och salt. Vispa ihop allt med gaffel tills du kan börja knåda ordentligt med händerna. Degen ska va enkel att jobba med, inte kladdig. Plasta degen och låt vila i minst två timmar men gärna över natten.

Nu till det roliga! Har du pastamaskin är det toppen men har du det inte funkar det också. Med pastamaskin gör du först degen platt genom maskinen, börja på tjockaste valsen och fortsätt successivt att göra den tunnare henom att minska tjockleken på maskinen. Jag tycker tjockleken nr. 6 blir bäst för tagliatelle. När du nått rätt storlek kör du igenom pastaplattorna med tagliatelleredskapet.
Har du inte pastamaskin kavlar du helt enkelt med kavel eller vinflaska eller vad nu hittar och tillsätter lite durumvetemjöl för att det inte ska fastna. Kavla så tunnt det går och skär till tagliatelle. Koka pastan i rikligt med saltat vatten, rör om under tider, efter ca 1 minut är det klart! (Spara lite av pastavattnet)

PASTASÅS
Riv en krämig ost grovt exempelvis Wrångebäck, lagrad Svecia eller Comte, det du hittar.
Tag lite av pasta vattnet ca 1 dl och koka upp med ca 30 g smör, lite citronsaft, färskmalen svartpeppar och flingsalt. Nu får man passa sig lite för nu gäller det att hitta rätt tillfälle för följande anvisningar. När smöret, vattnet och citronjosen kokar och precis börjar se mer gul ut och börjar ”skumma” lite betyder det att smöret och vätskan emulgerar, ta snabbt bort från värmen, släng i osten och den kokta pastan och rör om.
Lägg snabbt upp på tallrikar, toppa med isad löktrav och ramslöksolja.