Pizza

När man inte bor nära en pizzeria med Napolitansk vedeldad-ugn är vi nöjda med vår lilla finska gasugn.

Tomatsås görs bäst på San Marzano tomater från burk 😱. Att köpa färska sådana tomater i Sverige är ingen idé då de inte plockats när de är solmogna. Tomatsåsen görs genom att hänga av tomaterna ca en timme, gör även hål på tomaterna så att såsen inte blir vattnig. Mixa 1 burk tomater med en tesked salt och antingen oregano eller basilika beroende på vad du har.

Mozzarellan till pizzan behöver vara lite fastare för att pizzan inte ska bli så blöt. Man kan enkelt säga att en färsk mozzarella är hårdare i konsistensen och ju äldre den blir desto ”snorigare” i konsistens. Italiensk mozzarella i butik håller i månader. @buffellinda på Ängelholmens mejeri har en god Svensk mozzarella som jag kan rekommendera till pizza.
Det man kan göra annars är att skära upp mozzarellan och lägga på hushållspapper så att den torkar upp.

Samtliga frågor om degen lämnar jag över till @patrikspizza. Den vi använder är en 72 timmars jäst sådan.

I dessa pizzor har alla ingredienser fått gå in i ugnen. Svartkålen och ramslöken blir lite brända med fördel, det ger en extra smak som kolgrillat gör.

RAMSLÖK
San Marzano tomatsås, prosciutto cotto, mozzarella, champinjon och ramslök. Väl ute ur ugnen ringlar du lite ramslöksolja på om du har.

CHORITZO OCH SVARTKÅL
San Marzano tomatsås, mozzarella, färsk chorizo dulce av den bra sorten urplockas ur sitt skinn, skivad färsk jalapeno och svartkål. Riv lite god parmesan över när pizzan väl är ute ur ugnen.