Råbiff med lökmajjo, danskt rågsmul & löktrav

Det är exakt det, det är. Plus lite olivolja, schalottenlök, salt och peppar... men det behöver man väl aldrig skriva?

Tänkte på restaurang Manfreds, i Köpenhamn, råbiff i veckan och det blev inspirationen till denna. Gör så här:

LÖKMAJJO
Börja med att göra en grön olja. Jag tog ramslök och det gröna på purjolöken, hettade upp oljan till 50 och lät allt mixa i 5 min. Oljan kommer bli ca 70 grader varm när den mixat klart, sila av i en finmaskig sil i kylen så att oljan blir kall snabbt och inte blir militärgrön.
Sedan gör du en majjo på den gröna oljan. Använd ett helt ägg, dijon, rödvinsvinäger smaksatt med lök (om du ändå har den) och salt. Tillsätt försiktigt oljan i en tunn stråle, blir det för tjockt kan du gå i med lite vatten. Smaka alltid av och kolla om det behövs mer sälta (salt), sting (dijon) eller syra (vinäger). Jag gjorde majjon lite lösare den här gången för att den lättare ska blandas upp med råbiffen och bli krämig, som den råa äggulan gör i ”klassisk” råbiff.

DANSKT RÅGBRÖDSSMUL
Köp ett gott danskt rågbröd från bageriet, skär i uber-tunna skivor och strimla det. Stek i stekpanna med lite vanlig rapsolja och mycket smör, tills krispigt. När smöret börjar skumma efter kanske 5 minuters stekning då börjar det bli klart. Akta så att det inte bränner!

Det blev oxfilé även denna gång och den skar jag upp för hand men hade jag haft alla delarna till köttkvarnen hade jag malt den på 5 mm skivan.
Om du har tid kan du med fördel frysa köttet lite innan du ska skära den, då är den lättare att skära fint.

Hacka banan-schalottenlök fint och blanda med köttet, lite plockad löktrav, lite fin pepprig olivolja, flingsalt och bra med peppar. Om du vill lägga upp som på bilden, lägger du köttet som en rund krans, fyller botten av ”hålet” med majonnäsen och toppar med rågsmulet.

Så, nu behöver du inte åka till Danmark i år för att äta råbiff, där är vi ju inte så poppis just nu. 🙃