Smörstekt torsk med jordärtskocka, äpple,svartkål, bryntsmör & picklade kantareller

Denna rätt passar inte bara den som gillar fisk utan även för den som väljer kött på krogen. Det här är klassiska smaker bakade i smör med fräscha toner från äpple och picklad svamp och lök. Det här är varmrätten till er två eller tre-rätters imorgon.

Gör så här:

Jordärtskocka

Tvätta jordärtskockan och skiva den 0,5 centimeters tjocka skivor. Lägg i en ugnsform och täck med smör, in i ugnen på 150 grader i ca 25 min, kolla med potatis-sticka.

Svartkål

Repa av svartkålsbladen från stammen och nu ska du blancha både blad och stam i samma saltade vatten men med olika koktid. Ha först i stammen och blancha i 1,5 min och när det är 20 sekunder kvar går du i med bladen. Häll av och kyl ner i isbad. Krama sedan ur bladen och skär ner stammen i 1 centimeters bitar.

Picklad kantarell & silverlök

I kastrull värmer du 3 dl risvinsvinäger, 1,5 dl socker, 1 tsk salt och 1 msk citronjos tills sockret har löst upp sig.

Skiva silverlök tunt på mandolin och rensa svampen du får tag på om du inte redan har lite picklad i skafferiet. Häll på den ljumna lagen och låt stå i minst en timme gärna ett dygn.

Äpple

Skär ner i kuber 1*1 cm och lägg i lite vatten med citronsaft i för att de inte ska bli bruna.

Brynt smör

Ta 200 g smör och smält på låg värme länge, den kommer bar sakta bubbla lite och kan bara dras från värmen när den är färdig och gyllene.

Torsk

Sätt ugnen på 125 grader.

Skär torskryggen i 150 grams bitar och låt skinnet vara på. Salta fisken runt om en halvtimme innan du ska steka den. Sätt på en stekpanna med matolja och låt den bli varm. Torka av ev vätska från torsken och lägg med skinnet nedåt, tryck ned torsken i pannan den första minuten för att den ska få en jämn srekta. När den börjat få en gyllenefärg lägger du i en smörklick och en krossad vitlöksklyfta, ös fisken så att den får smak av smör och vitlök. Lägg upp torsken på en ugnssäker-plåt med skinnsidan uppåt och låt gå i ugn tills 40 grader i innertemperatur, ta då ut och låt vila i ca 5 min till ungefär 45 grader.

Nu är det dags att lägga upp! Värm svartkålsbladen i kastrull i lite smör och hackad vitlök. Planera ut jordärtskocka i botten på tallriken lite till vänster, värm äpple med svartkålsstam i bryntsmör och lägg på jordärtskockan. Toppa grönsakerna med picklad svamp och silverlök. Lägg svartkål bredvid grönsakerna och torsken på toppen. Ös med lite brynt smör. Klart!