Boquerones på strömming

Igentligen görs ju spanska Boquerones på ansjovis men färsk sådan går knappt att få tag påi Sverige därför ska du ska passa på att testa detta nu medan strömmingen är liten. Mot sommaren blir den i regel större.

Strömming och sill är en och samma fisk. Det som avgör vad fisken kallas är var den fiskas. Fångas den norr om Kristianopel i nordöstra Blekinge kallas den strömming. Fångas den längre söderut och på västkusten kallas den sill. Regeln är att ju lägre salthalt desto mindre blir fisken.

Ät detta på levain stekt i olivolja till din nästa tapaskväll.

Du behöver:

Dragen strömming 200 g

Citroner 2 st

Salt 10 g

Olivolja 1 dl

Vitlök 1 klyfta

Persilja 1 litet knippe

Gör så här:

Ta tag i filéerna försiktigt och dra bort dem från skinnet med fingrarna.

Pressa citronjos över filéerna så att det täcker, salta, rör om och låt stå tills de blivit "tillagade" av syran och är vita rakt igenom. Det går att ställa dem i kylen övernatten men är förmodligen färdiga efter ca 4 timmar.

Häll bort citronjosen och täck nu strömmingen med olivolja, hacka vitlöken fint, blanda ner och rör runt. Låt stå minst ett dygn.

Du kan välja om du vill ha i persiljan nu eller vid servering. Jag föredrar vid servering så att den är grön när den serveras, ligger den med så tappar den färg.

Serveras på levain stekt i olivolja och toppas med citronzest, flingsalt och fint skuren persilja.