Glödbakad gulbeta med brynt grilladsmörsås, blast & fläderkapris

Ännu ett recept på glödbakade betor och fläderkapris dock med en, hör och häpna, grillad bryntsmörsås. Sug på den ni;)

Du behöver:

Gulbetor 1 knippe

1 dl vitt vin

1 msk vit vins vinäger

1 bananschallottenlök

250 g smör

Picklade omogna fläderbär

Betor

Ta av blasten från betorna och spara.

Lägg lika stora betor i aluminiumfoliepaket, salta och lägg dem i grillen med glödande kol runt om och stäng locket på grillen. Det blir ca 200 grader, låt dem ligga i 25 min och vänd sedan paketen och låt ligga i 25 min till. Kolla sedan med en spetsig kniv om de är klara. Grilla dem sedan svarta runt om direkt på glöden. Oroa er inte (eller så gör ni det) för att det blir bränt för det skalar vi av. Låt dem svalna och dra sedan av skalen med händerna bara.

Smörsås

Bryn först hälften av smöret och ställ in i kylen för att svalna. Skär resten av smöret i kuber.

Hacka schalottenlöken och låt sjuda med vitvinet och vinägern tills två msk återstår. Låt kastrullen stå kvar på värmen och tillsätt nu först det kubade smöret lite i taget och vispa hela tiden. Viktigt att det är varmt och nästan sjuder för att såsen inte ska spricka. Jag erkänner att detta är lite meckigt. Går att ”fuska” med lite vispgrädde i. Efter det kubade smöret har du nu i det kylskåpskalla smöret lite i taget och smaka av med salt.

När det är dags att lägga upp blancherar du blasten på betorna 20 sekunder och häller av vattnet. Lägg upp betor och blast om vart annat och skeda över såsen och strö på fläderkapris.