Stekta kantareller med karamelliserad grädde & picklade granskott

Detta är enkelt om ni redan lagt in granskott i våras annars blir det svårt om det inte går att köpa i en välsorterad butik. Byt annars ut granskotten mot picklad shallottenlök. Ät det med en skiva surdegsbröd eller med lite stekt fisk. Detta går hem hos alla!

Gör så här:

Karamelliserad grädde

Häll ca 4 dl grädde i en vidbottnad-kastrull och låt koka under ständig omrörning med slickepott. Grädden ska ”bränna” i botten och med slickepotten så rör du upp det så att grädden smaka lite knäckigt . Fortsätt ända tills grädden spricker och då går du i med 1 dl grädde till, saltat lite, rör ihop det och tag av värmen. Detta gör du precis innan du stekt klart kantarellerna.

Kantareller

Stek kantarellerna i lite matolja på medellåg värme och stek bort vätskan och gå sedan i med smör. Låt gå länge tills de är lite krispiga i kanterna men fortfarande är saftiga inuti. De ska inte vara knapriga, då har du stekt för länge. Sista minuten saltar du tillsätter hackad schalottenlök och vitlök.

Lägg karamelliserad grädde i botten, på med kantarellerna, picklade granskotten och riv över lite citronzest