Brillat savarin med smak av skogen

Nu är det alltså dags att gå ut på svampjakt! Om jag hittar så lovar jag att du också kan. Leta i skog där det finns blandat mossa och gräs, gran och björk.

Enbär hittar du just i enbusken. Visste du att det är enbart på honbusken som det växer bär på och tar tre år på sig att mogna. Första året blommar busken vit, andra året har de blivit gröna bär och först tredje året blir bären blå/svarta. Bären (som egentligen är sammanvuxna kottar) samsas på samma buske i olika stadier av mognad och du kan skörda året om. De du ska plocka idag är de omogna bären som smakar friskt och intensivt och inte lika runda i smaken som söta mogna bär.

Harsyra hittar du överallt där det finns tall och mossa. Den innehåller oxalsyra och är därför just syrlig i smaken, vilket bryter av bra i feta rätter.

Brillat Savarin är, förutom drottning Silvias favoritost, gjord på komjölk och grädde och kan beskrivas som en gräddigare brie.

Gör så här:

Stek de rensade kantarellerna först i lite olja och salta. Jag pepprar inte mina kantareller då det kan uppfattas som jord i munnen. Stek kantarellerna på låg värme i ca 4 min och gå i med en rejäl klick smör på slutet, låt den brynas och ös kantarellerna.

Bre ut Brillat Savarin på en tallrik och skeda på med kantareller och det brynta smöret. Lägg på blåbär, och harsyra. Riv omogna enbär över anrättningen, flingsalta och riv nymald peppar över.
Ät med grillat bröd från bak och drick gärna Björk soda, för er som är kombucha-älskare och vill fortsätta på skog-temat, eller en stout för er som föredrar öl.v