Grillad röding med rökig en-emulsion & häggpicklad rabarber med sparris- & kärleksörtssallad

Ja rödingen är grillad lite väl hårt men så kan det gå när ens avkomma ramlar i brännässlor och behöver tröst. Nåja, tur att det var en förlåtande fisk som just röding.

Den rökiga men friska en-emulsionen passar super till lite fetare fisk och rabarbern biter fint igenom emulsionens fetma, tänk remoulad.

Gör så här:

Röding

Rimma rödingen i en 10% saltlag i 30 min, häll av och torka filéerna. Lägg dem på ett fat och häll lite olja på som du gnuggar in lite.
Lägg på rödingen med skinnsidan nedåt på en varm grill, direkt värme. Grilla på skinnsidan i ca två min beroende på storlek. Du kommer se på sidorna att den börjar bli klar, vänd snabbt och grilla 10 sekunder, klart. Var försiktig när du vänder rödingen, använd stekspade och pincett.

Sparris & kärleksört

Skär bort den träiga nedre biten på sparrisen, olja in sparrisen med rapsolja och grilla snabbt på grillen. Det är viktigt att grillen är väldigt varm annars tar tillagningen för lång tid och sparrisen blir tråkig. Den ska fortfarande vara krispig. Flingsalta och peppra sparrisen efter grillen och skär den i tre delar.

Plocka kärleksört, skölj den och ta bort den nedersta delen precis som på sparris. Plocka ner den i munsbitar, du kan äta blad och stam.
Blanda nu sparris, kärleksört, lite citronjos hyvlad parmesan, ramslöksolja*, flingsalt och toppa salladen med danskt rågsmul*. Servera salladen vid sidan av eller på tallrik. *finns recept i tidigare inlägg.

Recept på häggpicklad rabarber, picklade granskott och en-emulsionen finns i tidigare inlägg. Förhoppningsvis har du redan gjort dem och då är det bara att lägga upp som på bilden plus fjolårets granskottsolja. Granskottsolja går att köpa, märket heter Spruce.