Matjesill med kavringskrisp, ägg, lök och brynt smör

Midsommar firas ju hela dagen så denna dag behöver du fixa lunch OCH middag. Lunchen är stående varje år men middagen varierar.
Hos oss blir man alltid serverad sillrätt som påminner om lerpotta. Jag som igentligen inte gillar sill älskar ändå denna rätt. Valet av sill är väldigt viktigt. Det ska vara hela matjesfiléer och det ska vara av antingen Norröna eller Klädesholmen.

Gör såhär:

Kavringssmul

Hacka ner köpekavring eller mixa i matberedare om du ska göra mängder. Stek i lite rapsolja och mer smör på medelvärme långsamt och länge och rör om ofta. Var beredd med en sil så att du kan hälla bort allt smör när kavringen är färdig. Det är viktigt att du steker i mkt smör och att du tar bort kavringen i tid så att det smakar knäckigt av det brynta smöret och inte bränt. Du vet att du närmar dig ett färdigt stekt smul när smöret börjar skumma. Ta ur och lägg på bänken då och då för att se om det börjar bli hårt. Tillsätt flingsalt på slutet. Det smakar salt, sött och fett, allt gott!

Brynt smör

Kan göras på två sätt, det ena är säkert men långsamt och det andra är snabbt men riskabelt.
Nr. 1 Ta minst 200 g smör och smält på låg värme länge, den kommer bar sakta bubbla lite och kan bara dras från värmen när den är färdig och gyllene.

Nr 2. Sätt 200 g smör i kastrull på högvärme och vispa runt i smöret medan det bryner för att proteinerna inte ska brännas i botten. När smöret fått gyllene fin färg, ta kastrullen från värmen och sila snabbt smöret genom en finmaskig sil för att smöret inte ska brännas.
Jag föredrar sätt nr 1.

Koka ägg i 6 min och hacka dem. Koka potatis och skiva upp. Skär rödlök och gräslök fint. Skär sillfilen i munsbitar och bryn smör. Nu e det dags att lägga upp.

Potatis i botten, sill på, sedan ägg, kavringssmul, rödlök, gräslök och till sist varmt brynt smör som slås på framme vid bordet. Serveras med nubbe och öl såklart!