Glödbakad rotselleri med brynt grilladsmörsås & picklade granskott

Hängde du med mig i våras och picklade granskott? Granskott går tyvärr inte att plocka och äta nu. De ska plockas på våren när de precis slagit ut. Så till nästa vår ska jag påminna dig när det är dags att plocka.

Rotsellerin och granskotten passar förvånansvärt bra och jag är grymt nöjd med kombinationen.

Du behöver:

1/2 rotselleri

1 dl vitt vin

1 msk vit vins vinäger

1 bananschallottenlök

250 g smör

Picklade granskott

Granskottsolja

Rotselleri

Lägg en halv rotselleri med skal i aluminiumfoliepaket, salta och lägg i grillen med glödande kol runt om och stäng locket på grillen. Det blir ca 200 grader, låt dem ligga i 25 min och vänd sedan paketet och låt ligga i 25 min till. Kolla sedan med en spetsig kniv om de är klara. Grilla den sedan svart runt om direkt på glöden. Oroa er inte (eller så gör ni det) för att det blir bränt för det skalar vi av. Låt dem svalna och dra sedan av skalen med händerna bara.

Smörsås

Bryn först hälften av smöret och ställ in i kylen för att svalna. Skär resten av smöret i kuber.

Hacka schalottenlöken och låt sjuda med vitvinet och vinägern tills två msk återstår. Låt kastrullen stå kvar på värmen och tillsätt nu först det kubade smöret lite i taget och vispa hela tiden. Viktigt att det är varmt och nästan sjuder för att såsen inte ska spricka. Jag erkänner att detta är lite meckigt. Går att ”fuska” med lite vispgrädde i. Efter det kubade smöret har du nu i det kylskåpskalla smöret lite i taget och smaka av med salt.

Skär ner rotsellerin i mindre bitar och lägg ut på tallriken, gärna tillsammans med spenat eller svartkål, skeda över såsen och toppa rikligt med picklade granskott och ringla granskottsolja över. Granskottsolja kan finnas i välsorterade butiker, märket heter spruce.