Sommarkål, grillat ogrässmör, Bredsjö hård, puffat bovete, torsk

Okej, om du redan gjort det grillade smöret så är denna rätt nästan klar förutom puffade bovetet. Det tar lite tid men är värt besväret.
Detta är en rätt med få ingredienser men som fyller alla smakboxar. Att en rätt som innehåller så mkt smör kan vara så fräsch är nästan svårt att ta in. Därför är denna rätt bra om du även ska servera förrätt och dessert.

Gör så här:

Puffat bovete

Koka bovete enligt förpackningen och torka sedan helt torr i en tork eller i ugn på 55 grader i ca 4 timmar. Rör om då och då. Torkar du i ugn får du sätta en träslev eller liknande i kläm i dörren så att fukten kommer ut.
När bovetet är hel torrt friterar du dem på 200 grader, de kommer puffa upp ganska fort till bovete-popcorn, salta.

Torsken

Portionera torsken och salta den precis innan du sätter in den i ugnen på 50 grader, låt 5 min gå och höj till 75 grader, låt 5 min gå och höj till 100 grader, tills fisken har en innertemperatur på 42. På detta sätt blir torsken genombakad, glansig men inte torr.

Sommarkål

Eller färsk vitkål är super fin och kan ätas rå, smakar och beter sig mer som spetskål.
Skär den i tre centimeters runda bitar, häll på vanlig rapsolja, salta och grilla på båda sidor så att den blir sotad men fortfarande är spänstig och rå i mitten.
Sen är det bara att lägga upp.

Ta och bryt det grillade smöret i lagom bitar, lägg på lite örter (jag tog löktrav), riv rikligt med en salt pecorino (svensk Bredsjö Hård, Italiensk Pecorino Romano) och toppa med puffat bovete. Lägg upp torsken och den grillade kålen och till sist medan allt fortfarande är varmt, lyfter du bara på den garnerade smörbiten och voilà! Nu kan du låtsas att du är på finkrog i stan och inte hemma där du spenderar all levande tid. Vi drack ett amerikanskt Chardonnay, Chateau ste Michelle, funka bra.