Brillat savarin med inlagd rabarber & outslagen kirskålsblomma

Pizza-tillbehör nummer 2.

Brillat Savarin är, förutom drottning Silvias favoritost, gjord på komjölk och grädde och kan beskrivas som en gräddigare brie.

Jag är ju en sån som inte äter upp kanterna på pizzan, så det finns alltså alltid nybakt bröd över när jag äter pizza. Så ta en kantbit och skopa upp osten med tillbehören så att du får allt i samma tugga. Funkar ju såklart som en ostservering närsomhelst med vanligt bakat bröd eller nåt fröknäcke.

Gör såhär:

Rabarber i honungsvinäger

Tvätta och skär rabarbern i ca 3 mm bitar och lägg i 1 del vinäger och en del honung. Jag använde lökvinägern men rödvinsvinäger eller något finare som schallottenvinäger funkar också. Täck rabarbern och låt ligga en vecka, därefter silar du lagen i en kastrull och låter den koka en kort stund så att den blir lite tjockare i konsistens men fortfarande lös när den står i kyl. Kyl ner den och häll över rabarbern.

Kirskålsblomma

Plocka outslagna kirskålsblommor och marinera lite snabbt i god olivolja, citronsaft och flingsalt.

Låt osten tempereras i minst en timme tills den går att smeta ut på tallrik. Lägg ut rabarbern och kirskålsblomman, ringla på olivolja, riv över lite citronzest flingsalta och peppra. Ät!