Glödsotad råbiff med picklade granskott, silverlöksremoulad, krutonger & aska

Maten blir alltid GOD men det är verkligen inte alltid jag lagar något som överträffar alla tidigare liknande rätter. Denna rätt tog sig rakt upp på råbiffstoppen som ETTA.

Hängde du med mig i våras och picklade granskott? Då har du möjligheten att äta den godaste råbiffen jag ätit redan ikväll! För den är enkel. Granskott går tyvärr inte att plocka och äta nu. De ska plockas på våren när de precis slagit ut. Så till nästa vår ska jag påminna dig när det är dags att plocka.

Du behöver för 2 pers:

250 g oxfile

20 g inlagda granskott

Äggula 1 st

Dijon 1 tsk

Matolja 1 dl

Granskottolja 0,5 dl

Champagnevinäger 1 msk

Salt

Silverlök 1 st

Ättika 0,5 dl

Socker 1 dl

Vatten 1,5

Gör så här:

Tänd grillen och när kolen glöder lägger du i köttbiten rakt på kolen. Sota utan i några sekunder och vänd på biten tills den är helt sotad men rå inuti. Stoppa tillagningsprocessen och kyl ner köttet i frysen. Skiva sedan köttet och skär ner i små kuber.

Remoulad

Gör en majonnäs med ägg i botten, tillsätt dijon, salt och champagnevinäger, mixa. Tillsätt matolja och granskottsolja lite i taget till rätt konsistens.

Pickla 3 mm skivad silverlök i 123-lag, häng av och hacka ner. Blanda silverlök med majonäsen.

Krutonger

Riv ner surdegsbröd i mindre bitar och fritera på 160 grader i frityrolja tills gyllenbruna och krispiga. Lägg över på papper och salta.

Blanda upp köttet med lite olivolja och flingsalt och lägg ut på tallrik. Klicka ut remouladsås, lägg på picklade granskotten, krutongerna och krossa lite sotad purjolök över. Ät!