Blåmusslor i en buljong på miso och saké

Passar verkligen blåmusslor och miso ihop?

Enkelt svar; Ja det gör det! Umami finns i både blåmusslor och i miso. I receptet har jag kokat musslorna i Saké & vitvin för både sötma och syra och chilli för hetta. Detta är fantastiskt!

Denna rätt är inte bara god utan även billig och kan smaksättas nästan hur du vill.

I detta recept har jag för en gång skull valt att gå åt det asiatiska hållet. Chili, miso och saké sätter tonen till denna kvälls mellanrätt.

Recept för 2 st:

1 kg Musslor

2 st hackade schalottenlökar

2 st skivade vitlöksklyftor

1,5 dl Saké

1 dl Vitvin

2,5 dl vatten

Gör så här:

Tvätta musslorna och riv bort “skägget”. Musslorna ska vara stängda innan du kokar dem för att vara säker på att de lever och är friska. Är de något öppnade ska du knacka dem mot bänken för att se om de stänger sig, då är de ok.

Använd en stor kastrull och sätt på hög värme. Fräs Schalottenlök, chili och vitlök snabbt innan de får för mycket färg och häll i musslorna och slå på saké, vitvin och vatten. Låt koka tills de har öppnat sig efter ca 3 min.

De musslor som inte har öppnat sig kastar du bort. Plocka ur musslorna och sila av buljongen i en ny kastrull. Koka ner buljongen 1 /3-del och smaksätt buljongen med miso och citron. Lägg tillbaka musslorna i buljongen och serveras med sushi ris toppat med rostade sesamfrön.