Tempurafriterad maskrosknopp & mjölksyras vitsparris med pecorino och syrat lökpulver

Bästa och hippaste snackset just nu är superenkelt om du följt mig här på insta och redan mjölksyrat vitsparris och gjort syrat lökpulver.

Gör så här:
Ut och plocka maskrosknoppar, de finns ju överallt nu för tiden, men passa på nu innan de slår i blom.

Skär mjölksyrad sparris i bitar och låt dem torka av lite på hushållspapper.

Tempura

Jag är ingen tempura expert men(!) jag har jobbat på japansk restaurang och har plockat upp några viktiga trix.

Blanda gärna tempura smeten precis innan användning för bästa resultat, annars förvara den kallt i kylen.

Köp antingen tempuramjöl och gör enligt recept på paketet eller ta 2 äggulor, 4,5 dl vatten, 200 g vetemjöl, ca 0,5 dl bubbelvatten och några isbitar.

Blanda kallt vatten och äggulor till en smet och tillsätt sedan isbitarna. Precis innan fritering tillsätter du mjölet, bubbelvatten och blandar ihop lite snabbt, vispa inte! Jag vet att det går emot allt man lärt sig i sitt liv men klumpar är välkomna!

Fritera sparrisen och maskrosorna i ca 160 grader i olika omgångar tills gyllene. Se till att röra om medan du friterar för att det inte ska fastna i botten eller med varandra.

Ta ur och låt rinna av på hushållspapper för att bli av med lite olja och lägg sedan upp på fat.

Nu strör du salt och lökpulver på maskrosknopparna och riven pecorinoost på sparrisen.får du tag på Bredsjö Hård, en svensk pecorino, köp den. Annars går Pecorino bra.

Maskrosknopparnas lätta bitterhet passar bra till lökens sötma och sparrisens funky-friskhet passar ypperligt ihop med pecorinoostens syrlighet och sälta.