Svensk Ärtfalaffeltallrik med rölleka, ärthummus och skördesallad.

Jag älskar falaffel när den görs rätt och den ska göras på blötlagda ärtor INTE kokta ärtor. De blötlagda och sedan mixade ärtorna blir krispiga på utsidan och saftiga i mitten.

Klassisk falaffel gör på kikärta, lök, persilja, vitlök och spiskummin det är jättegott! Me. Eftersom jag gillar att använda sådant som växer nära oss så är svenska gulärtan perfekt till detta och rölleka växer ju utanför min dörr. Jag har smaksatt falaffel på jobbet med kryddpeppar (försiktigt) och kummin för ännu mer ”svensk” smak. Super gott det me.

Falaffel

Blötlägg 250 gram gula ärtor minst 12 timmar. Häll av och mixa i mixer med 1/2 hackad gullök, 1 krossad vitlöksklyfta, 1 bunt eller kruka med grovt hackad bladpersilja, en liten bukett med späda röllekablad och mixa. Mixa nu inte för länge så att det blir en puré då blir falaffel för kompakt, det ska va chunky. Testa om det går att rulla bollar av den och gör det inte det utan den ramlar isär så mixar du lite till.
Rulla till bollar och fritera på 175 grader tills fin färg.

Hummus

Dag 1. Blötlägg gulärtor över natten i rikligt med vatten (tänk på att de sväller sin dubbla storlek). Dag 2. Koka gulärtorna i vatten, häll av och kyl ner snabbt.
Rosta solrosfrön i ugnen på 175 grader.
Mixa ca 300g ärtor och 100 g solrosfrön i mixer med, citronjos, rapsolja, vitlök, salt, misopasta och vatten tills den fått en slät och krämig konsistens. Röran kommer ”sätta” sig lite i kylen så gör hummusen ganska lös för att den ska vara bredbar.

Picklad kålrot

Skala och skiva rå kålrot och häll på varm 123-lag, 1 del ättika, 2 delar socker, 3 delar vatten. Låt stå minst 1 dygn.

Skär ner lite blad eller hyvla ner det som ni hittat för säsongen i affären eller i trädgården, vänd runt i gräslöksolja och flingsalta. Servera med falaffel, hummus, libabröd och något picklat. Jag tog mina häggpicklade rabarber men allra godast är det med picklad kålrot.

Så förbaskat gott! Å mätt blir man också.